包工头需要跟工人签订劳动合同。只有与员工签订劳动合同后，才能到县级以上社会保险行政部门缴纳工伤保险。工伤保险是社会保险的一部分，用人单位有义务为劳动者购买工伤保险。

《社会保险法》第七条 国务院社会保险行政部门负责全国的社会保险管理工作，国务院其他有关部门在各自的职责范围内负责有关的社会保险工作。 县级以上地方人民政府社会保险行政部门负责本行政区域的社会保险管理工作，县级以上地方人民政府其他有关部门在各自的职责范围内负责有关的社会保险工作。