1、切好的茄子一般要先用盐、白醋、淀粉等腌制，然后再制作各种茄子。

2、鱼香茄子是将腌制好的茄子放入油锅中翻炒后盛出，然后再在锅中用油、葱姜末、豆瓣酱等将茄子翻炒，然后倒入酱汁收汁就可以了。

3、青椒肉末烧茄子是将腌制好后的茄子放入油锅中炒熟，然后把肉末、青椒炒好，放入老抽、料酒、耗油等佐料。

4、将炒好的茄子放入锅中炒好，放入各种佐料就可以了。

5、剁椒茄子是将切好的茄子上锅蒸熟，然后将醋、生抽、耗油、盐、白糖等调好的酱汁，倒入锅中煮至浓稠状。

6、然后将酱汁倒在茄子上就可以了。