1、准备几个鸡蛋、少许黑木耳、半根胡萝卜。黑木耳加温水浸泡，一直到泡发后去掉根部，再加淀粉抓几下，冲洗干净切成细丝待用。

2、胡萝卜去皮切丝待用，鸡蛋打进碗里，加盐、一点白醋充分搅散待用。

3、小碗内放三勺生抽、四勺白糖、四勺香醋、两勺蚝油、少许鸡精、少许淀粉、少许盐和水，搅拌均匀待用，这是鱼香汁。

4、锅内加水煮开，将木耳倒进锅里焯水断生，再倒入胡萝卜焯水，捞出后冲凉降温。

5、炒锅预热加油，烧热到七成热时倒入蛋液，膨大后炒成大块，立即倒入木耳、胡萝卜丝翻炒。

6、接着倒入鱼香汁，炒均匀粘稠后就可以出锅了。