1、这个没有要求，有些人喜欢清淡一点的蛋黄酥皮那么你就只需要用蛋清就行了，有些人喜欢味道比较浓稠，那么就可以用蛋黄来搞定，当然有些人想偷懒不想区分开蛋清和蛋黄，那么就可以直接全蛋完成。

2、每百克鸡蛋含蛋白质1258克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。