1、原料：鱼鲩、豆腐。基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。

2、鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿）。

3、改刀，好入味。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟。

4、腌鱼同时，准备配料。

5、煎鱼。要两面都煎并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾加入料酒、豆腐，并倒一碗半水。

6、准备炖鱼。同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐。

7、水开后，中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可。