1、和面用冷水还是热水呢？看你面搅到的速度。如果很快的就，搅的过程就会产生热量，所以加冷水就好了，其它比如说手工或者是搅的慢的机器，就可以用温水。

2、准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，葱花30克，花生油适量。

3、制作步骤：将面粉放入料理盆中，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，快速搅拌均匀，油酥就做好了。葱花里面放适量盐搅拌均匀。将醒好的面团擀成薄的长方形状，涂抹一层油酥。再均匀撒入葱花。按长边卷起来。纵向切一刀，一分为二，切口朝上，从一头往另外一头盘起来。醒十分钟后用擀面杖擀薄一些。平底锅放少许油，放好饼胚中小火烙制，两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹，这样可以使饼的层次更加明显，更加松软。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下，也能使层次分明。热吃的效果最后，放凉了也柔软。