1、腌制法：可以选择将新鲜的小米椒整个放入适合的器皿中，一层小米铺上后撒上一层盐后，再放一层小米椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可;也可以进行剁碎处理，后下油锅翻炒，再加入各种配料凉透后做密封处理。这样的做法可以使其储存两年左右，需要时即可直接拿出来下锅使用。

2、酱制法：将新鲜的小米椒剁碎后做加盐处理，也可选择加入豆瓣酱制成小米椒豆瓣，也可直接制成小米椒酱，同时也要注意做好密封处理。这样的做法可以使其保持数年。