21世纪经济报道记者 申俊涵 北京报道

近年来，牛蛙已成为继小龙虾、酸菜鱼、烤鱼之后的餐饮市场热门特色品类，受到越来越多消费者的青睐。

一份2022年发布的《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》显示，牛蛙热潮的兴起受多重因素的影响。比如在社会文化层面，牛蛙高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点切中人们对健康的追求。同时，该品类也切中消费者的尝鲜和社交分享追求。

在政策层面，国家多次发布与牛蛙食品安全相关的政策，利于消除消费者对食品安全的顾虑。比如2022年印发的《“十四五”全国渔业发展规划》指出，严格管控上市水产品常规药物残留超标问题。另外在技术层面，牛蛙行业参与者不断进行技术探索，优化牛蛙的养殖技术。

由此，牛蛙赛道快速增长，专家预测，中国牛蛙餐饮行业整体市场规模达到600-800亿元。主打牛蛙食材的连锁餐饮品牌，也在逐渐增多。

比如2009年成立于湖南长沙的蛙来哒，公司专注于牛蛙赛道，经过14年发展，目前在全国有460家门店。餐饮行业数据平台窄门餐眼显示，在牛蛙餐饮赛道还有蛙喔、蛙小侠、味之绝美蛙鱼头等品牌，其门店数量均维持在300家左右。

作为牛蛙餐饮赛道的头部品牌，蛙来哒从2015年聚焦牛蛙单品类开始，便确定了公司未来的核心战略是坚定走连锁加盟道路，从原先的一家专注牛蛙的餐饮企业转型成为一家专注蛙类美食连锁加盟服务公司。

2015年，蛙来哒走出长沙，将总部搬迁至深圳，从此也开启了全国拓店模式。在整个发展的过程中，蛙来哒首先尝试的是向一线城市发展，进入了深圳、广州、北京、上海。截至目前，蛙来哒已经在全国108个城市，布局460多家门店，很快就会成为目前牛蛙美食赛道唯一一个迈入500家大关的餐饮品牌。

蛙来哒品牌联合创始人罗清曾表示，在蛙来哒未来的发展计划里，是要立足于这个行业，做一个长期可持续发展的品牌。蛙来哒并没有满足一时的“网红”，而是要努力做到“长红”，要想从网红做到长红，品牌需要始终出现在年轻消费者的眼睛里，和年轻人的对话中，蛙来哒长期、大量的做文创，各种周边产品包括零食、文创产品等每年都会推出。

在资本层面，蛙来哒也是少数获得融资的牛蛙餐饮品牌。2021年11月，蛙来哒获得来自绝了基金、番茄资本的A轮投资。谈及投资蛙来哒的逻辑，番茄资本创始人卿永当时曾表示，番茄资本一直在关注牛蛙赛道，目前行业法规和上游供应链都较为成熟，牛蛙也属于优质蛋白质升级，投资逻辑和投资酸菜鱼的基本一致。“蛙来哒”目前是牛蛙品类第一，团队非常成熟。

今年9月22日，蛙来哒6.0夜市风北京首店即将开业。据了解，“超级夜市风”最大的创新是将商场与夜市组合在一起。此前，蛙来哒6.0超级夜市门店也已经在广州、深圳陆续开业。蛙来哒相关负责人对21世纪经济报道表示，目前蛙来哒仍在扩张过程中，整体发展平稳，现金流处于健康状态。