家庭白酒酿酒方法 家庭白酒如何酿制

更新时间:2023-04-05 15:22:42作者:佚名

家庭白酒酿酒方法 家庭白酒如何酿制

1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过 20 孔筛者占 60%以上。

2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度 14~16%、酸度 0.6~0.8、润料水分 48~50%为宜。

3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20~30 分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为混蒸混烧,前期以蒸酒为主,甑内温度要求 85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为清蒸清烧。

4、冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在 5~10℃时,品温应降至 30~32℃,若气温在 10~15℃时,品温应降至 25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的 8~10%,酒母用量一般为总投料量的 4~6%(即取 4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为 58~62%。

6、入窖发酵:入窖时醅料品温应在 18~20℃(夏季不超过 26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料 630~640 公斤左右为宜。装好后,在醅料上

7、盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有 3 天、4~5 天不等。一般当窖内品温上升至 36~37℃时,即可结束发酵。

8、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

本文标签: 家庭白酒酿酒方法  

为您推荐

魔兽世界现在什么装备好 魔兽世界介绍

1、魔兽世界现在顶级装备都是套装,一种简称T,顶级就是T10了,T都是副本里爆的。还有一种就是S了,这种是在战场或竞技场里混积分换的,其特点就是耐高韧高,就是血厚抗打,适合PK穿。2、《魔兽世界》(World of Wa

2023-04-13 10:39

小规模纳税人增值税记在哪里 小规模纳税人增值税记法

小规模纳税人的增值税计入成本。1、小规模纳税企业进口原材料缴纳的增值税是计入成本的,对于小规模纳税人不论取得什么发票都计入相关成本中。2、一般纳税人企业,取得增值税专用发票的,以收到的增值税专用发票为准,按成本和税金分别

2023-04-13 10:39

和平精英游戏内怎么更新 有什么方法

1、进入游戏后会弹出游戏更新公告,点击进去之后选择“立即更新”,在更新还可以查看更新了哪些内容,而且更新并非是强制更新滑动方向可以更多内容更新,对团队竞技,道具更新优化,还有其他活动可以参加。2、立即更新之后会下载“更新

2023-04-13 10:39

作业帮直播课是怎么教的 主要功能有哪些?

1.作业帮直播课是通过网络直播课教学。2.作业帮一课,在家学的名师直播课,是作业帮旗下优质在线直播辅导app,为6-18岁中小学生提供全科辅导课程。全国任何地区的学生,在家就可以通过直播课和北上广名师进行学习。课程基于作

2023-04-13 10:39

保护地保护的是什么 什么是保护地

1、保护地保护的是生物多样性、自然及文化资源的土地或海洋。2、世界保护联盟(IUCN)将保护地定义为:通过法律及其它有效方式用以保护和维护。3、在我国,保护地包括自然保护区、风景名胜区、天然林部分的国家森林公园以及世界自

2023-04-13 10:39

最高院调卷审查什么意思 什么是最高院调卷审查

1、最高人民法院通过调卷审查是对相关问题作出更权威、更符合立法本意的判断,不仅可以对案件“一锤定音”,也可为今后类似案件的办理提供一个标杆。2、最高人民法院审查后,如果认为二审改判有问题,可通过提审或指定下级法院再审的方

2023-04-13 10:39