1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味。

2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下。

3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用。

4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出。

5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒。麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用。

6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。