按产品器官分类分为根茎类、叶菜类、花菜类、果菜类。

1、根茎类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根、茎或茎的变态。如：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白。

2、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。如：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜。

3、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。如：紫花菜、玛利亚花椰菜、橙花菜、绿花菜、黄花菜、津雪88花菜、白面青梗松花菜、温心58花菜、羽衣甘蓝、西蓝花。

4、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。如：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜。