飞蟹蒸时间长了会空。螃蟹蒸太久是会变空的，因为蒸汽会带走螃蟹肉质当中的水分，从而使得螃蟹肉变小，变空，影响口感和味道。一般情况下，螃蟹只需要蒸十分钟左右即可，具体做法是起锅烧水，待水开将螃蟹放入蒸锅中，螃蟹的肚子朝上，大火蒸制十分左右即可。

螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。

常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。