葡萄糖内酯在面粉里有发酵的作用。主要是葡萄糖醛酸内酯与肝脏和肠道毒物结合，成为无毒结合物排出，具有解毒作用。可防止糖原分解，增加肝糖原，减少脂肪储存。用于肝硬化、食物和药物中毒和急慢性肝炎的辅助治疗，在食物或药物中毒时对肝脏起到保护和解毒的辅助作用。葡萄糖内酯是将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，是一种多功能、无毒的食品添加剂。

葡萄糖内酯实际上就是化学的产品。他是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者是其盐类。经过纯化脱盐脱色完了后浓缩结晶而得到的。一般的话，在食品工业中，他作为一个凝固剂，稳定剂和酸味剂。保鲜和防腐的作用，所以它是一种多功能的食品添加的化学成分，所以称为这个葡萄糖酸内酯。它是白色的结晶粉末，通常作为食品添加剂来应用。

葡萄糖内脂常常用于牛奶的加工和酿酒工艺，不仅具有调味的作用，还可以凝固蛋白质，锁住食品类的蛋白质类养分。所以可以安心的食用含有葡萄糖内脂的食物。此外，在日常生活中，葡萄糖内脂还可多见于牙膏中，使牙膏的保质期延长。