月饼分为广式和苏式、京式和滇式。

1、广式月饼：南方地区的月饼，特别是广东广西等地。皮薄、松软、香甜、馅足，馅儿主要以以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主。其中，最出名的要数广式莲蓉双蛋黄月饼。

2、苏式月饼：源于苏州糕点的月饼。以江浙沪为代表。香酥松脆、重油不腻，甜咸合适。比较有代表性的是苏式百果味道的。

3、京式月饼：主要的特点是外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。皮馅比例4比6，月饼皮有油皮，制作复杂精细，馅料有豆沙、五仁等。

4、滇式月饼：云腿月饼最为出名，是用宣威火腿最好的部分切成小块，配上冬蜂蜜、猪油、白糖等做成馅心，然后用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉做表皮，最后烘烤而成的。因此比较硬，所以也叫“硬壳月饼”。