鱼都有刺，只是有的鱼没有那些游离在鱼肉中的细鱼刺。扁鱼、鲇鱼、黄骨鱼、桂鱼、鲈鱼、青鱼等淡水鱼没有细鱼刺，其中罗非鱼的骨头都可以嚼食；大多数海鱼也没有细鱼刺。如一种叫做豆腐鱼的海鱼，骨头非常软，鱼肉和豆腐一样，鱼刺也很少。

一般来说，淡水鱼中有很多品种的刺比较多，而很多海鱼的刺则相对来说比较少。从鱼刺的数量来看，龙利鱼属于海鱼，就属于一种鱼刺比较少的鱼。它们的体内虽说有刺，不过主要就是一些分布规则的大刺，在处理的时候比较方便。其实，龙利鱼的一个重要特征就是鱼刺比较少而鱼肉比较多。

虽然桂鱼是有刺的，但它们的鱼刺并不多。桂鱼体内的鱼刺基本就只是身体中央的一根主刺，以及主刺周围的一些比较大的刺，这些刺的排列相对来说也比较规则，在处理的时候比较容易。而它们的肌肉中则基本没有小刺，也没有细刺，在食用的时候可以避免将鱼刺一根根挑出来。另外，桂鱼的身体表面也有一些刺，这些刺分布在它们的鱼鳍上，比如臀鳍、腹鳍以及腹鳍等鱼鳍上，都带有一些这样的刺。这些刺看起来是比较尖利的，而且尤其需要注意的是这些刺有毒，在处理它们身体的时候需小心不要被它们刺到手指。

鲈鱼有一根主刺，周围的小刺是比较少的。若是将鲈鱼剖开观察的话，会发现在它们的前鳃盖骨的后面有一些比较细的锯齿，然后在后角的下方有3个比较大的刺；另外，在它们后鳃盖骨的后方还有1个刺。总体来看它们的刺并不是多，因此食用是比较方便的。鲈鱼是一种生活在海洋之中的鱼。跟生活在淡水河流之中的鱼类相比，海水鱼的刺普遍是比较少的，主要的刺就是主刺，小刺很少。鲈鱼作为一种海水鱼，也符合这个特点。

鳕鱼的刺是非常少的。大刺基本是所有的鱼类都具有的，起到支撑它们身体的作用。鳕鱼的体内自然也有大刺，排列比较有规则。不过，除了这些大刺之外，鳕鱼的体内基本没有小刺。当然，并不是说一点小刺都没有，它们的腹部有一些小刺，只不过数量非常少。所以，在处理鱼刺的时候就是比较方便的，这使得鳕鱼成为一种优质的食材，受到广泛的欢迎。

带鱼的鱼刺大多是大刺，跟位于它们身体中央的脊椎连接在一起。而且，从排列来看，这些大刺的排列就是比较紧密的，比较有规则。因而，若是将带鱼作为食材，在处理它们鱼刺的时候就很容易，将中央的鱼刺去掉，其它地方的鱼刺则基本没有，小刺和碎刺非常少，这个特点也使得它们很受欢迎。