1、用清水清洗柿子，将柿子放入桶里，加入两大勺食盐。

2、放入没过柿子的清水。

3、将装柿子的桶放在露天环境下。

4、每天进行搅拌，将底下的柿子搅上来。

5、4-5天后柿子会脱涩变甜，取出后用清水洗净即可食用。

青柿子是柿子未成熟前的一种状态，一般不推荐食用。一方面是因为未完全成熟，柿子的口感、营养价值等比较差。另一方面是因为青柿子中含有比较多的鞣酸和果胶，空腹食用后容易无法及时消化吸收。

我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。

在我国较为著名的有陕西泾阳、三原一带盛产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，华北地区大磨盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿以及菏泽的镜面柿。