祖庵菜技法有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺。

祖庵菜承袭明清精致的饮食风气设计而成，属湘菜。包含200多道家菜，其鲜香、味浓、软烂，一口勾魂，奠定了湘菜的高度。一经推出就风靡一时，距离湖南千里的南京街头，都开满湘菜馆。与北京谭祖任的谭家菜，同享“南北双谭”之称。

“祖庵家菜”是由茶陵人谭延闿(茶陵高陇人)及其家厨曹敬臣所创立。祖庵家菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，谭延闿本人也因此被称为“湘菜鼻祖”。

祖庵菜，是湘菜千年脉络中重要的分支，2015年，茶陵祖庵家菜制作技艺入选为株洲市第六批非物质文化遗产保护项目。茶陵——祖庵家菜的发源地，其菜品不但有传统湘菜的色泽鲜亮、香辣可口的特点，更结合了茶陵本地特色，形成了独树一帜茶陵的美食。