因为牛肝味道腥，抹锅底灰可以去除牛肝的腥味和黏液。牛肝是一种营养物质非常丰富的食物，且富含丰富的蛋白质，适量食用可有效补充人体所需的营养物质。牛肝以红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩为佳品。烹调时要煮熟炒透，以确保食用安全。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

牛肝为牛科动物储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健的功能，是最理想的补血佳品之一。其质细嫩，味道颇佳，适用于炒炸等多种烹调方法，很受食者的喜爱。牛肝有解毒的功效，肝脏属于解毒的器官，食用牛肝能为身体补充维生素b，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对体内一些有毒的成分解毒有着重要的意义。适量的使用牛肝可以帮助身体排出毒素，还有护眼明目的功效。牛肝中含有丰富的维生素a，有维持正常生长和生殖机能的作用，能够维持健康的肤色，对皮肤的健美也具有重要的意义。