正宗川菜有哪些 正宗川菜有哪些品牌

更新时间:2023-03-15 12:04:47作者:无忧百科

正宗川菜有哪些 正宗川菜有哪些品牌

正宗川菜有哪些 正宗川菜有哪些品牌

正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉等。

1、麻婆豆腐:属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。

2、夫妻肺片:夫妻肺片是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤制好之后进行切片,再配上用辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面,吃起来麻辣浓香、软糯爽滑。

3、红油抄手:红油抄手的制作方面较为简单,主要是汤汁的调配,先要炸好一些辣椒油,再加调味品和一定葱花、香菜,等抄手煮熟放进调配好的汤汁就可以了,吃起来柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

4、鱼香肉丝:鱼香肉丝是用猪里脊肉为主料制作而成的,再加上泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋进行炒制,吃起来咸甜酸辣兼备,肉丝质地柔滑软嫩。

5、宫保鸡丁:宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;吃起来香辣味浓、肉质滑脆、入口鸡肉的鲜嫩与香辣并存,还有花生的香脆作为辅助,被誉为四川十大经典名菜。

6、回锅肉:这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人,最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月,回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有机会记得尝尝。

7、水煮牛肉:属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间,四川自贡一带,百姓都在盐矿井上做劳工,以牛为动力提取盐水。一头牛因为筋疲力尽而亡,于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净,取肉切片,放在盐水中加盐,花椒,辣椒煮熟,因为味道过于美味,便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良,才有了现在的版本。

8、东坡肘子:这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品!做好的东坡肘子,质地软烂,肉味醇香,肥而不腻,吃过后唇齿留香,让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。一次王氏在炖肘子的时候忘了时间,将肘子烧糊了,为了掩盖其糊味,便加入各种调料再次烧制。苏东坡品尝后大加赞赏,此后便不断改良,并将其推荐给亲朋好友,这道美味才流传至今。

9、蒜泥白肉:属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀,随着热气,一股酱油,辣椒,大蒜的组合香味直扑鼻端,令人食欲大开蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》,但“白肉”的发源地却是在东北,后传入四川。


本文标签: 豆腐  牛肉  夫妻  川菜  万福  

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