处理债务纠纷的方法如下：
1、调解。
2、诉讼。
发生债务纠纷应搜集的证据如下：
1、证明当事人诉讼主体资格的证据。
2、证明借款关系存在的证据。
3、证明已偿还借款的证据。
【法律依据】
《民法典》第五百一十四条，以支付金钱为内容的债，除法律另有规定或者当事人另有约定外，债权人可以请求债务人以实际履行地的法定货币履行。（《民法典》生效时间为2021年1月1日）