劳动仲裁及诉讼过程应当注意收集如下双倍工资证据：

1、涉及与用人单位存在劳动关系的证据：

(1)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格;

(2)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动;

(3)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

事实劳动关系具体可提供下列凭证：

工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录;用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件;劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录;考勤记录;其他劳动者的证言等。

2、涉及工资标准的证据

工资单、银行打卡记录、工资税单等。

3、劳动关系的建立时间

社保、综合保险单、处理公司业务的凭证等。

希望这些内容能够帮助您解决您所遇到的问题。虽然法律规定用人单位必须与劳动者签订劳动合同，但是实践中用人单位不与劳动者签订劳动合同的情况有不少。如果您有遇到这样的情况，您可以根据法律的规定向用人单位主张双倍工资。如果单位拒绝，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。此时，您就需要提供证明双方劳动关系等方面的证据。如果您不知道怎么收集证据，不妨咨询一下劳动争议方面的专家律师的意见。