老人不可以口头为保姆设立居住权，因为设立居住权的当事人要采用书面形式与享有居住权的人订立居住权合同。所谓居住权，是用益物权的一种，指对他人所有的住房及其附属设施占有、使用的权利。
【法律依据】
《民法典》第三百六十七条，设立居住权，当事人应当采用书面形式订立居住权合同。
居住权合同一般包括下列条款：
（一）当事人的姓名或者名称和住所；
（二）住宅的位置；
（三）居住的条件和要求；
（四）居住权期限；
（五）解决争议的方法。