大厨四喜丸子的做法

四喜丸子是一道非常经典的中式菜肴，以其鲜嫩的丸子和丰富的配料而闻名。下面是大厨四喜丸子的做法，让我们一起来学习一下吧。

材料准备

1. 猪肉馅：500克

2. 鸡蛋：2个

3. 面包糠：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 盐：适量

6. 酱油：适量

7. 料酒：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 淀粉：适量

10. 鸡精：适量

11. 糖：适量

12. 鸡汤：适量

13. 豆瓣酱：适量

14. 醋：适量

15. 胡萝卜：适量

16. 青椒：适量

17. 黄瓜：适量

18. 鸡蛋清：适量

步骤一：制作丸子

1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡精和糖，搅拌均匀。

2. 将搅拌好的肉馅揉搓至有粘性，然后用手掌将肉馅搓成大小均匀的丸子。

3. 取一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，将蛋清涂抹在丸子表面，然后将丸子沾上面包糠。

4. 热锅凉油，将丸子放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。

步骤二：制作四喜汁

1. 取一个碗，加入适量的鸡汤、豆瓣酱、酱油、糖和醋，搅拌均匀。

2. 将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

3. 倒入调好的四喜汁，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀。

步骤三：制作配菜

1. 将胡萝卜、青椒和黄瓜切成丝。

2. 取一个锅，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

3. 倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和黄瓜丝，翻炒均匀。

4. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后熄火。

步骤四：装盘

1. 将煎好的丸子放入四喜汁中，翻煮片刻，让丸子充分吸收汁水。

2. 将炒好的配菜放在盘子中央，将丸子摆在配菜周围。

3. 最后，将四喜汁倒在丸子和配菜上即可。

小贴士

1. 制作丸子时，可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜末和调料。

2. 煎丸子时，可以先用中小火煎至两面金黄，然后再用大火煎至表面酥脆。

3. 制作四喜汁时，可以根据个人口味调整酱油、糖和醋的比例。

4. 配菜可以根据个人喜好选择，也可以加入其他蔬菜。

5. 调好的四喜汁可以根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使汁水更加浓稠。

大厨四喜丸子的做法就介绍到这里了，希望对您有所帮助！