1、主料：荠菜适量，鸡蛋 3个。调料：色拉油适量，食盐4克，葱5克。

2、荠菜择洗干净。

3、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。

4、攥干水分后，切成碎末。

5、荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐。搅拌均匀。

6、平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。

7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。