1、首先要砍骨头、冰冻的猪蹄、排骨，最重要的是合适的工具：一把专业的砍骨刀，一块厚实的木头砧板。像卖肉的用的砍骨刀，大型的3斤多重，刀口特别锋利，一刀下去骨头就断了。

2、其次是有关节的骨头，要顺着关节砍。

3、砍下去，刀一定要垂直，否则排骨砍不断，还容易伤到手。

4、用力均匀。用力过猛骨头容易爆裂。当然，这个分寸必须要长时间的练习。