1、便秘：常年不吃蔬菜，会导致身体纤维素摄取不足，肠肌蠕动能力的减弱。使大便在肠道停留的时间过长，影响身体正常的新陈代谢，从而导致便秘。

2、维生素A摄入不足：黄绿色蔬菜是胡萝卜素的丰富来源，胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。常年不吃蔬菜会导致维生素A摄入不足。

3、破坏肠道环境：蔬菜中的纤维素有促进肠道中有益菌生长的作用，可以抑制有害菌繁殖。如果常年不吃蔬菜，就会破坏肠道环境，从而影响肠道对营养的吸收功能。