1、豆芽、小白菜。麻辣水煮肉片需要放很多辣椒油，为了为了解腻，可以放一些吸油的配菜，同时也能增加食物的层次感。比较常见的除了豆芽、小白菜之外，还可以加入粉丝、土豆片作为主食，或者加入莴笋丝，色泽更加丰富。小白菜也可以替换为油麦菜、生菜等。

2、麻辣水煮肉片，最看重的是那个麻辣味，只要这个味到了，麻辣水煮肉片的配菜有哪些就并不是那么重要了，可以按自己的爱好进行搭配。比如说喜欢莴笋，就可以先炒一炒，然后就可以放入碗底等待麻辣汤的加入了，再比如豆芽，豆芽的口感独特，用来下饭最好不过了。