1、材料：茄子、猪原料：茄子、瘦肉、干辣椒、小米椒、青辣椒、生姜、大蒜、小葱、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、玉米油。

2、瘦肉切末备用。

3、干辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好备用，青辣椒备用。

4、茄子两条洗净。

5、茄子切条状备用。

6、冷锅倒油，炸茄子可以多放点油，茄子比较吸油。

7、把切好的茄子放锅里炸到半熟。

8、然后把茄子盛出备用。

9、炸完茄子剩的油炒肉末，炒至变色。

10、再放入切好的配料，炒出香味。

11、再倒入炸好的茄子，翻炒片刻。

12、再放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，适量盐，翻炒均匀。

13、翻炒均匀后倒入砂锅中。

14、盖上锅盖焖3分钟。

15、青辣椒切滚刀片，放在砂锅里，盖上锅盖再焖2分钟，然后关火。

16、把小葱切小段放入砂锅中，盖上锅盖用砂锅的余热逼出葱香。

17、然后美味的茄子煲完成啦。