1、锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量白糖和料酒后下入鸡爪，转小火，水不要沸腾，将鸡爪皮收紧，水开鸡爪皮会破，浸泡5分钟后捞出。

2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡爪（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡爪，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡爪上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡爪指，再一分为二后入碗备用。

3、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水。

4、加入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。