1、炒卷心菜过夜不要再吃了，卷心菜属于绿色蔬菜，超过5-6小时后，食物中的细菌会释放化学毒素，产生较多的硝酸盐类，特别是茎叶蔬菜的硝酸盐寒凉最高。隔夜的卷心菜再次加热，也很难去除硝酸盐，硝酸盐还会经过细菌分解成亚硝酸盐，有致癌作用。

2、除了卷心菜不能过夜，其他的绿叶类蔬菜都不能过夜吃，过夜的绿叶蔬菜会产生较多的硝酸盐，硝酸盐加热也无法去掉，硝酸盐还会分解成亚硝酸盐有致癌作用，最好的方法是在间隔6小时内将剩菜吃掉。

3、炒卷心菜如果觉得吃不完，可以取适量卷心菜，剩余的部分可以用保鲜膜包裹起来放在阴凉通风的地方，也可以放在冰箱中，一般保存时间不超过3天，如果有坏掉的叶子及时处理即可。