1、扁刀豆需要煮熟。

2、扁刀豆中含有一种内源性有毒成分――皂苷，又称皂素。皂素对消化道粘膜有强烈的刺激性，会引起局部充血、肿胀及出血性炎症，以至出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状。进食贮存时间过久或不够熟透的刀豆、扁豆就会引起胃肠道症状。预防措施主要是在烧煮刀豆、扁豆前，最好先加水浸泡，或将刀豆扁豆放入开水中浸泡，捞出后，再炒熟食用。炒煮时，要做到熟煮透，使刀豆、扁豆加热至原有的生绿色消失，食用时无生味和僵硬感，这时，毒素已被彻底破坏。