1、主料：鲫鱼500克，辅料：红尖椒25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，白皮大蒜5克

2、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

3、取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

4、取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

5、倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

6、开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

7、食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

8、葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。