1、食材准备：江西米粉、豆芽、青菜、火腿肠、鸡蛋、大蒜、小米椒。

2、注意米粉选江西米粉绝对比其他米粉要好吃不止十倍。米粉先用冷水下锅煮，煮15分钟左右，手指轻轻一掐就断时捞出，过凉水后放入漏盆中沥干。青菜洗净掰开，火腿肠切片，大蒜切成末，小米椒切段备用。

3、锅中倒入少请油，一勺猪油，打入两颗鸡蛋，迅速炒散，倒入蒜末和小米椒炒香，倒入豆芽。青菜、火腿片炒至断生，倒入米粉快速翻炒，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，一勺鸡精调味，快速翻炒均匀，不粘锅的秘诀就是要快，最后撒上葱花出锅。