1、清洗好的瓜子放在锅里，加水，水不要太多。瓜子会浮在水面，不太好观察水量，可以用漏勺压一压，水位高出一个半关节就可以了。

2、放入香料调味，花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶。

3、加入食盐，用漏勺搅一觉，让香料和食盐分散开，这样入味更快。

4、盖上盖子中火煮开，上汽后转小火煮20分钟，煮熟后，再焖5个小时入味。

5、煮好捞出，放在通风的地方，晾干表面的水分，瓜子和瓜子之间尽量分散开。

6、等空掉水分后，再放凉网上，就不会有水滴在地面了，一般1-2天，瓜子表面基本也自然凉干了。

7、晾干以后，可以放在锅里炒干，用最小火炒干，避免火大，把瓜子炒糊了。

8、炒20分钟左右，基本就差不多了，这时候可以尝一尝，取两颗放边上晾凉再吃，热的时候尝味道，吃不出果仁的脆感，如果果仁还有些软，可以再多炒干一会，这样五香瓜子就好了。