食材：鲫鱼500克、豆腐200克、榨菜30克、大蒜3瓣、小葱3根、姜1块

步骤：

1.姜1块切末，大蒜3瓣切末，小葱3根。葱白部分切葱段，葱绿切葱花，豆腐切大小均匀的小块。

2.鲫鱼洗净，在鱼身2面斜切3刀，放入盐1勺，料酒1勺腌制10分钟，腌好后用厨房纸巾吸去鱼身多余水分，防止炸锅。

3.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，改小火从锅的侧面滑入鲫鱼，待一面完全煎透，再翻面煎另一面。

4.两面都煎好后，将鱼盛出，锅中留底油爆香葱姜蒜。

5.放入豆瓣酱炒香后加入清水煮开，放入鱼和豆腐，中火烧5分钟。

6.最后放入鸡精1勺，大火收汁边收汁边用勺子将汤浇到鱼身上，盛出撒上葱花即可。