1、蒜焖鳗鱼。材料：鳗鱼1条，盐，鸡精，酱油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜头，老姜。做法：将鳗鱼两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。将鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下鳗鱼，以免粘锅）。将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。放老抽上色。放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。

2、糖醋鳗鱼。材料：鳗鱼段300克左右 ，太白粉，广东米酒几滴，糖，生抽，陈醋，番茄酱，香菜（可无）。处理鳗鱼：鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉。锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段（大火可以迅速锁住鱼的原汁）。十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。酱汁：一勺米酒、两勺白糖（吃饭的勺）、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀。浇汁：转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。装盘，加香菜点缀。

3、红烧鳗鱼煲。材料：鳗鱼1条、大白菜200克、高汤。做法：大白菜切丝用高汤煮软，鳗鱼段油炸，将鳗鱼放入菜汤中炖10分钟。