1、新鲜的牛排通常就是从刚被屠宰的牛身上运送过来的。先将生肉用水清洗干净，然后用纸巾包好放入冰箱。把牛肉放在有中空或格子的小架子的架子上，保证牛肉底部有空气流通。每天换纸巾，想吃就切一块。

2、买生牛肉后，不要水洗，直接用盐腌制。一般10斤肉用250g盐腌制，冬天腌制3-4天再晒干半天可以长期保存。可以在家里保存一周，然后在冰箱里冷冻半年。