1.将茄子洗净切成长条状。

2.将切好的茄子加入开水中焯一下，煮到稍微变软即可。

3.捞出焯好的茄子，放在沥水篮中，过凉水备用。

4.将姜、蒜、辣椒切成末备用。

5.锅中放油，油热后放入姜蒜末和辣椒末炒香，再加入蚝油和豆瓣酱炒匀。

6.将焯好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让每个小段都裹上调料。

7.加适量的水，使茄子略微浸泡在水中，然后盖上盖子，用中火将水烧开，并转小火慢慢炖煮5到10分钟。

8.等到茄子软烂，收汁，起锅即可。

9.出锅前撒上葱花和香菜末即可。