1、百合变紫色后还可以吃。可食用的百合一般指卷丹百合、细叶百合的干燥肉质鳞叶部分，其鲜花一般不可食用。百合变紫的原因可分为三种，分别是氧化作用、含有花青素、品种不同，且由这三种原因导致变紫的百合，都可以进行食用。

2、氧化作用：百合变紫色，可能是由于百合中的物质在储存过程中与空气接触，并且与空气中的氧气发生了氧化反应，所以会出现百合变紫色的情况。

3、含有花青素：百合中含有花青素，花青素在阳光的照射下会变成紫色，所以百合变紫色，可能与百合中含有花青素有关。

4、品种不同：百合的品种有很多，不同品种的百合颜色不同，有些品种的百合，在生长过程中会慢慢变成紫色，如黄色和紫色球茎的百合，所以由于这种原因变紫的百合也可以食用。

5、中医认为百合味甘、性微寒，有养阴润肺、清心安神的作用，可用来治疗阴虚燥咳、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等。但需注意脾阳虚弱或脾胃虚寒的人群建议少食或不食。