1、色泽鉴别。良质:呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色，有光泽。次质色泽有轻度变化，呈米色或淡肉桂色。劣质:色泽有明显变化,呈肉桂色或淡 褐色。

2、组织状态鉴别。良质:组织细腻，质地均匀，粘度适中，无脂肪上浮，无乳糖沉淀，无杂质。次质:粘度过高，稍有一些脂肪上浮，有沙粒状沉淀物。 劣质:凝结成软膏状，冲调后脂肪分离较明显,有结块和机械杂质

3、气味鉴别。良质:具有明显的牛乳乳香味，无任何异味。次质:乳香味淡或稍有异 味。劣质:有酸臭味及较浓重的其他异味。