1、青豆要焯水，这样比较容易煮熟，可以避免和别的菜炒的时候，导致其他菜炒的太烂或太老。经过焯过水以后的青豆，只需炒制3-5分钟即可。

2、鲜豆类蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。

3、青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。

4、青豆中含有丰富的维生素和营养元素，尤其是含有丰富的b族维生素。