1、看外观——茶叶的条索。茶饼之色，无论是新茶老茶，还是生茶熟茶，皆以油润感好为上。所以好的普洱茶饼，其饼面之色亦是油润感越好，则品质越好。条索是否完善、紧结（因采用大叶种作原料），叶老或嫩，大或小，一般情况下，老叶较大，嫩叶较细小；在对干茶进行鉴别时，除要嗅其气味外，还要兼看其色泽和净度。优质的云南普洱散茶看起来茶叶色泽呈棕褐色或褐红色（俗称“猪肝色”），其条索肥壮，整齐，老嫩一致，短碎茶少；而质次的普洱茶，其条索看起来杂乱，细紧且不完整，叶面色泽呈黑褐色，更有甚者叶面枯萎、暗淡，无光泽可言。

2、看汤色——汤色的深浅，红浓明亮程度。优质的普洱茶泡出来，茶汤透明发亮，而且上面还有一层油光。而较为劣质的普洱茶泡出来的则是发黑、发污的。普洱生茶以黄绿色为主，熟茶则呈深红色，但无论如何，清亮仍然都是二者兼具的特征之一。优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓剔透，似是玛瑙的颜色，具有“金圈”，茶汤表面看起来有油珠形的薄膜。质次的普洱茶，其泡出的茶汤，呈黄、橙色过浅或红而发淡，欠明亮，汤色浑浊不清，茶汤表面往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的汤色甚至发黑，发乌，俗称“酱油汤”

3、闻气味——陈香味、桂圆香、枣香、槟榔香等。普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味，这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一种综合香气，它接近于桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气，绝对不同于霉变的味道。质次的普洱茶，闻起来则稍带有一点陈香或者只可闻到一丝陈气，但其中又夹杂酸馊味、铁锈味儿、水味儿或其它杂味儿，也有的是“霉味儿”。因此在购买普洱熟茶的时候，一定要注意辨别气味。如有霉味，酸味，或其他异味，那都是不正常的。

4、品滋味——口感、回甘感和润喉感。茶终归是要喝的，味道好坏极其重要，我们对其进行滋味品评时，主要是从口感、回甘感和润喉感这三个方面来判断。优质的普洱茶滋味醇厚浓郁、口感顺滑、润喉回甘、舌根生津；给人一种喉部温润舒适、回甘和香气交织的感觉，许多人都因此而爱上普洱茶；质量略差的普洱则味道平淡，没有滑口的感觉，甚至涩麻微苦。

5、看叶底——叶底色泽、叶质、是否完整、柔软度。普洱生茶的叶底一般以黄绿色、暗绿色为主，其柔韧度比较高、富有弹性。优质的普洱茶冲泡后，其叶底儿色泽褐红、匀亮，花杂稀少，叶片完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；生普的叶底通常保持整片叶状，有条有形，没有杂色。