重庆长寿鱼面的加工方法 重庆长寿鱼面的加工方法介绍
2024-04-20
更新时间:2024-04-20 17:23:31作者:佚名
1、首先将中种面团的材料称出来.干性材料和湿性材料分开放,酵母放在湿性材料,黄油放在干性材料中。
2、全部倒入厨师机,混合成团就可以了,混合成团的面团盖上保鲜膜,进行发酵。夏季室温27°左右可以直接盖上保鲜膜发酵就行了。
3、发酵至面团体积涨至两到三倍大即可,将中种面团和主面团(除黄油以外)材料混合,搅打出较薄的膜,将黄油加入面团中,搅打均匀,打出面团油叫细腻的薄膜即可。
4、稍微整成圆形。盖上保鲜膜,室温松弛10分钟,将面团均分成4份,排气,再松弛15分钟,就可以开始擀长制作。
5、将面团从中间处,往上擀长,再重新到中间处,往下擀开,擀长以后,从上往下卷起,收口出稍微捏紧 ,松弛15分钟。
6、再擀一次,卷起,即可完全全部制作面团的过程,将制作好的面团放在模具中,35度的温度进行最后的发酵,吐司面团的体积涨至模具的8分满出即可。
7、提前预热好烤箱,175度烤35分钟左右。因为是制作的不带盖吐司,所以需要在烤的中途,吐司顶部上色时,盖上锡纸,避免顶部颜色过深烤糊。
8、出炉以后需要震一下模具,散出热气,倒扣在晾网上,正面朝上,表面可刷一些黄油或者淡奶油,放凉密封室温保存,或者切片以后冷冻保存都可以。