1、贮存方法

冷库贮藏大白菜最适温度是0到1度，湿度在90至95%之间为宜。为了提高冷库的容量，可以装筐码垛或用活动架存放。装框储存最好分批，顺着冷库送风方向排成长方形。每次按库容量的1/5，预留一定的空间，防止气温升高，影响菜品。为了使白菜更好的保鲜，不流失水份，需在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。

2、注意事项

将大白菜贮存好后，要定期的进行检查，特别是冷藏室的室温变化，可通过机械输送冷空气来控制适宜温度。15天左右倒一次菜，更换菜的储存层次，防止上层大白菜水份流失过多。