1、酸菜干的制作方法：首先准备好青菜，洗净，放入锅内煮熟；

2、在煮的过程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得动为宜。

3、趁热把煮好的菜放入缸中，加入酸汤引子，过2—3天捞出晾干；

4、剩下的酸汤留下备用，晾干后从竿上卸下，放入锑锅内加入留下的酸汤去煮，喜欢酸一点就多煮一会，不喜欢就少煮一会。

5、煮好后再取出晾干即可食用。