1、食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。

2、准备好新鲜的猪肝。

3、猪肝切成均匀的长条。

4、猪肝放入大盆中，加入清水。

5、加入白醋，料酒去腥。

6、浸泡2小时，把血水泡出来沥干。

7、倒入大盆中。

8、加入白酒腌一下。

9、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。

10、装入一个土窑或者盆中。

11、腌制12小时，中途翻动一下。

12、扎一个洞，穿绳子，准备风干。

13、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了。