手工牛轧糖的做法步骤 牛轧糖的制作过程

更新时间:2024-04-26 00:31:08作者:佚名

手工牛轧糖的做法步骤 牛轧糖的制作过程

1、脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

2、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。

3、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

4、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

5、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好即可。

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