1、炒菜的油温其实是不固定的，和油的类型有一定的关系，要是一般使用的茶油，温度在220度以上就差不多了，橄榄油炒菜的话温度会低一些，在190度左右，菜籽油温度是160度，所以在炒菜的时候可以根据购买的油来控制好温度。

2、在炒菜的时候也会经常听到几成热这样的词汇，实际上一般炒菜的时候七成热就差不多了，也就是油刚刚冒出青烟的时候，这个时候的油温差不多在180度左右，比较适合炒菜。