1、淘米三遍，不要手使劲搓，然后沥水。

2、锅里水开，撒米进去，水开继续烧到米汤粘稠，关明火，保持暗火。

3、暗火持续20分钟，再起明火，烧到锅里出来焦香味时。揭开锅盖，快速用锅铲把米饭翻一遍，贴着锅底锅巴上面将米饭全部翻身，就是把米饭和锅巴完全分离一道。然后彻底灭火，盛饭。这时候的米饭正香正好吃，俗称“圆汽”，最佳状态保持在15分钟内。