1、材料：1000克鸭子，生姜、干辣椒、冰糖、老抽、盐适量，啤酒一瓶。

2、将鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮三分钟去血水。

3、捞出过冷水后沥干待用。

4、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，将鸭肉中的水分散失。当看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里。

5、加入姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

6、等到高压锅滋气后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

7、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

8、最后，当锅中只剩少量粘稠汤汁即可出锅。